ナポリピッツァ【穂波街道緑のイスキア】

　本格ナポリピッツァができるまでの様子をビデオでご覧いただけます。

・イタリア、ナポリに古くから伝わるピッツァ職人の伝統的な技術を残し、後世に伝え、より質の高い
　ピッツァを作る為に1984年7月に発足。
・「真のナポリピッツァ協会」が定める厳しい条件をすべてクリアし、正真正銘のナポリピッツァを提
　供しているお店には「VERA PIZZA Napoletana」として認定店としてナポリの道化師であるプルチ
　ネッラがピザを焼いている看板が掲げられている。
・当店は、2009年4月20日にイタリアを含めて全世界で296番目、日本では26番目で東北初の認
　定店となり日々元気に営業しています。
・真のナポリピッツァ協会日本支部ページはこちら

　緑のイスキア（Verde Ischia）では、独立開業を目指したピッツァヨーロ（ピッツァ職人）の研修を積極的に受け入れております。実際に当店の営業に入って、生地の仕込みから、トッピングの準備、焼き上げまで学んで頂きます。
【研修制度概要】
・最低１週間から１年間
・性別、年齢は問いません。
・寮完備、住み込み等相談にのります。
・ピッツァをまったく触ったことのない初心者の方から、店舗運営責任者の経験者まであらゆるレベ
　ルの方を受け入れが可能です。
・真のナポリピッツァ協会の規約にのっとった伝統的なナポリピッツァを習得できます。
・終了時の技能によっては、ナポリのピッツェリアへの研修の紹介なども可能です。
・仙台の楽天イーグルス本拠地、Ｋスタ宮城にも店舗があり、ナポリと同様の１時間100枚ペースの
　環境で経験を積むことも可能です。
・ピッツァヨーロとフォルナイオーロの2人1組でピッツァを焼き上げる伝統的スタイルも習得可能で
　す。
・費用、期間等は、相談に応じますので、当店主任ピッツァヨーロ：庄司　建人までご連絡下さい。

ナポリピッツァの生地は、小麦粉、水、酵母、塩のみで作られ、非常にシンプルな配合ですが時間をかけて発酵、熟成させることで小麦粉の美味しさを最大限に引き出しています。
また、職人が手で薄く伸ばし、400℃以上もある薪窯でわずか1分半ほどで一気に焼き上げた生地には「コルニチョーネ」と呼ばれる膨らんだ縁があり、パンに似た優しい香りで、表面は美しい小麦色。
パリッとして、中身はふんわり、もちもちの食感が楽しめます。
　しかも、ボリュームもあって、栄養価も高く、消化も良い、気軽に楽しめる食べ物なのです。

1：生地の材料は、小麦粉、水、酵母、塩の4つのみ
2：生地は手だけを使って延ばします
3：窯の炉床にて直焼きする
4：窯の燃料は薪もしくは木くずとする
5：仕上りはふっくらとして、コルニチョーネ（額縁）がある
6：上にのせる材料にもこだわる
※オイル：最も適しているのは、エクストラ・バージン・オリーブオイルです。
※トマト：水分調整がしやすい缶詰の「サンマルツァーノ種」のトマトを使用します。
※チーズ：加熱処理していないモッツァレラチーズ以外にパルミジャーノ、グラーナ・パダーノ、
　もしくはペコリーノの粉末をふりかけることが認められています。
※バジリコ：バジリコはナポリで昔から愛用されてきたハーブです。

写真左：「真のナポリピッツァ協会認定証」
　真のナポリピッツァ協会（A.V.P.N.）による《VERACE PIZZA NAPOLETANA》の厳しい審査に合格した際に授与された認定証。

写真右：「VERAPIZZA看板」
　認定店に認定証とともに送られる協会認定店の認定マークの看板。シリアルNo.入りで当店は世界で296番目に認定されました。